Esta semana vivimos unha desas experiencias que merecen gozarse sen présa: Tertulias Bodeguillas, cata didáctica e cea con Bodegas Valduero. Para guiarnos contamos con Sergio Sánchez, director comercial de Bodegas Valduero, que puido compartir connosco a historia, o coñecemento e a paixón que hai detrás de cada botella. Diego García e todo o equipo de cociña da Bodeguilla de Santa Marta prepararon unha cea pensada para acompañar cada un destes viños.
Esta vez viaxamos ata a Ribera del Duero para coñecer unha adega familiar cunha filosofía moi especial. Valduero foi fundada en 1984 por Gregorio García Álvarez xunto coas súas fillas Yolanda, enóloga, e Carolina, directora comercial. A súa identidade xira arredor dunha idea que hoxe resulta case revolucionaria: facer menos, facelo con calma e facelo ben. A súa aposta céntrase nos viños de alta gama, especialmente Reservas e Grandes Reservas, onde o tempo, a crianza e a paciencia son parte esencial do proceso.
Pero Valduero tamén soubo mirar cara ao futuro. Foi pioneira na recuperación e posta en valor da Albillo Mayor, a variedade branca autóctona da Ribera del Duero, e demostrou que esta uva pode dar brancos con personalidade e capacidade de garda.
- Os viños, copa a copa:
Valduero Blanco de Albillo Mayor. Un branco elegante, traballado sobre lías, que nos permitirá descubrir todo o que pode ofrecer esta variedade.
- Valduero Una Cepa. Quizais o viño que mellor representa a filosofía da adega: cada cepa produce unicamente a uva necesaria para unha soa botella.
- Valduero 2 Cotas Reserva. Un tinto potente e carnoso, cunha longa crianza en barricas de diferentes orixes e un posterior afinamento en botella.
- Valduero 6 Años. Seis anos de espera antes de chegar á copa: tres en barrica e outros tres de repouso en botella. Porque hai viños que precisan tempo para converterse no que están destinados a ser.
E, dende a cociña, saíron mexillóns da ría en prebe verde, contramuslo de polo de curral en prebe, canelón de cordeiro leital con pebre de cogomelos, hamburguesa de croca de vaca con prebe de mostaza e cacahuete e cañiñas do Carballiño recheas de crema de trufa e froitos vermellos.