Chega á Bodeguilla de Santa Marta unha experiencia enolóxica excepcional: “Viños de Autor” dunha das adegas máis prestixiosas e innovadoras de España, Marqués de Griñón. "A innovación e o respecto pola tradición son as dúas caras dunha mesma moeda na procura da excelencia", explica Julio Mourelle, director comercial de Bodegas Marqués de Griñón.
Os viños Marqués de Griñón naceron nos anos setenta da man de Carlos Falcó y Fernández de CórdoBa, V marqués de Griñón, considerado un dos adegueiros españois de maior prestixio e proxección internacional.
O Dominio de Valdepusa, situado en Malpica de Tajo (Toledo), pertence á familia Falcó desde 1292 e conserva unha historia de máis de sete séculos. Esta singular explotación vitivinícola foi pioneira en España ao plantar, en 1974, as primeiras cepas de Cabernet Sauvignon, ás que posteriormente se sumarían variedades como Syrah, Petit Verdot e Graciano.
En 2002 produciuse un fito histórico: o Dominio de Valdepusa converteuse na primeira finca española en recibir a Denominación de Orixe de Pago concedida polo Estado. A Unión Europea ratificou este recoñecemento en 2003, consolidando así a súa posición de referencia no mundo do viño. Na cata degustamos Oleum Artis —aceite de oliva virxe extra— e os viños Summa Varietalis, Petit Verdot, Graciano, Cabernet Sauvignon e Emeritus.
Marqués de Griñón destacou sempre pola súa aposta pola innovación vitivinícola, integrando tradición, sustentabilidade e tecnoloxía avanzada: primeira adega española en empregar rega por goteo, técnicas de secado parcial da raíz, dendrómetros electrónicos para medir o estrés hídrico, mapeado xeolóxico para optimizar a sementeira e unha xestión moderna e sustentable do viñedo.
Na cociña, Diego García e o seu equipo agasállannos con pratos como salmón en prebe de iogur e pepino, risotto de cogomelos e lagostinos co seu prebe, tataki de atún roxo con wakame, fazula de tenreira estufada ao Cabernet Sauvignon con aroma de canela, cordeiro leital asado con porro confitado e un delicioso brownie de chocolate con pistachos.